Maison Michel Picard - Château de Chassagne Montrachet

08.02.2007 Point sur l'élévage du millésime 2006 dans les caves du Château de Chassagne-Montrachet

La totalité des vins du château de Chassagne-Montrachet est élevée en fûts, dans les caves voutées du XIème, XIIème et XIVème siècle. Plusieurs mois après les vinifications, c'est F. Barnier, vinificateur de la maison Michel Picard, qui fait un point sur l'évolution des vins en cave. Les caractéristiques des blancs sont dans la continuité des vinifications, à savoir des vins très droits, nets. La prise de bois a été précoce donc ils se dégustent aujourd'hui avec beaucoup de plaisir. Les fermentations malolactiques ne sont pas faites et elles ne seront pas conduites sur toutes les cuvées. Nous avons réduit la fréquence du bâtonnage, car les vins comme les vignes, sont entrés dans une phase de dormance, liée à la température des caves autour de 12°C. Les premières impressions se confirment : un grand millésime de garde et d'expression pour les vins blancs Quant aux vins rouges, après la phase toujours difficile de « juste après les macérations », le fruit commence à s'exprimer. La plupart des vins ont effectué leur fermentation malolactique en sortie de fermentation alcoolique et pour les autres, elles seront conduites au printemps. Les tanins encore rugueux ont besoin de temps pour s'arrondir, nous ne sommes qu'à un tiers de l'élevage… Dans les rouges aussi, le boisé est arrivé très vite et l'on observe de jour en jour une intégration nette des arômes toastés et vanillés apportés par l'élevage sous bois. Ce millésime est sur le fruit et l'élégance suivra si les tanins se fondent dans les mois à venir.

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