Maison Michel Picard
Château de Chassagne Montrachet
Les Vins Blancs
La Presse
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Une fois récoltés, les raisins blancs sont triés, sélectionnés avec précision puis pressés..le respect du raisin grâce à un travail effectué en douceur dans le but d’obtenir le meilleur du raisin ; telle est notre mission ! Le pressoir pneumatique permet l'extraction du jus en douceur, les pépins des raisins n’étant jamais broyés et ainsi nous inihilons toute extraction d’astringence contenue dans les pépins ! |
La Fermentation
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Les grappes entières de raisins, triées, sont placées dans un pressoir pneumatique qui assure une extraction optimale du moût, en permettant d'obtenir des bourbes très fines, riches en potentiel arômatique. Le moût non débourbé ainsi recueilli est aussitôt entonné en fût de chêne. Au minimum 1/3 d’entre eux sont neufs, les deux autres tiers sont des fûts de 1 à 3 ans. La phase active de la fermentation alcoolique qui s'étend sur un mois est quotidiennement accompagnée de bâtonnages destinés à mettre en suspension les lies alors obtenues. Celles-ci viendront enrichir le bouquet en plus des bourbes légères. Durant la phase d'élevage qui suit, ces bâtonnages seront poursuivis au minimum une fois par semaine.
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