Maison Michel Picard
Château de Chassagne Montrachet
Les Vins Rouges
Grand vin de Bourgogne Un bon raisin|
Faire un bon vin de Bourgogne tout en respectant l'environnement et le terroir ; tel est notre souhait ! Quatre caractéristiques définissent un bon raisin : 1. sa richesse en sucre, 2. sa couleur, 3. la présence de bons tanins, 4. la présence de précurseurs d'arômes Le rôle de l'oenologue sera d’exprimer au mieux tout ce potentiel gràce à son savoir faire pour obtenir un grand vin de Bourgogne. |
| Chaque étape de la vinification vise à extraire les arômes, à peaufiner les tanins, à enrichir la matière…Nos cuves en inox, spécialement concues par Michel Picard permettent d'extraire délicatement et naturellement les arômes, les précurseurs d'arômes, la couleur et les bons tanins ; cette macération pré-fermentaire à froid dure 8 à 10 jours pendant lesquels les parties solides du raisin baignent dans le jus, intercalés qu'ils sont entre 2 couches de jus, et ce grâce à la présence de grilles qui séparent notre cuve en 2 parties…La cuve est refroidie grâce à un système d’écoulement d'eau froide autour des cuves en inox ! |
| Notre souhait reste l’extraction des arômes en douceur ; raison pour laquelle la température de nos cuves durant la fermentation ne dépasse jamais 25°C. Les raisins, le jus ne sont ainsi jamais brusqués….le travail de l'oenologue devenant de plus en plus précis et passionnant. |
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