Maison Michel Picard
Château de Chassagne Montrachet
Les vendanges
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Les raisins sont principalement récoltés à la main ; on peut alors imaginer une première pré-selection rationnelle des vendangeurs entre les bons et les mauvais raisins (pourris, verts…) Pour nous garantir complètement cette sélection, nous utilisons une table de tri vibrante : une fois récoltés, les raisins sont disposés sur cette table de tri, qui grâce à sa vibration permanente les étale de façon homogène et permet à notre équipe de 5 personnes d’isoler définitivement les raisins à maturité idéale.
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