Macération à froid - Maison Michel Picard

<h1>Maison Michel Picard</h1> <h2>Château de Chassagne Montrachet</h2> <h3>Les Vins Rouges</h3> La Macération à Froid <table><tr><td> Chaque étape de la vinification vise à extraire les arômes, à peaufiner les tanins, à enrichir la matière…Nos cuves en inox, spécialement concues par Michel Picard permettent d'extraire délicatement et naturellement les arômes, les précurseurs d'arômes, la couleur et les bons tanins ; cette macération pré-fermentaire à froid dure 8 à 10 jours pendant lesquels les parties solides du raisin baignent dans le jus, intercalés qu'ils sont entre 2 couches de jus, et ce grâce à la présence de grilles qui séparent notre cuve en 2 parties…La cuve est refroidie grâce à un système d’écoulement d'eau froide autour des cuves en inox !</td> </tr> </table> < <a href='http://www.michelpicard.com/en/' title='Maison Michel Picard English Version'>English Version</a><a href='http://www.michelpicard.com/fr/accueil.php' title='Accueil'>Accueil</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/chateau-chassagne.php' title='Château Chassagne'>Château Chassagne</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/chateau-chassagne-montrachet.php' title='Chateau Chassagne Montrachet'>Chateau Chassagne Montrachet</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/chateau-de-chassagne-montrachet.php' title='Château de Chassagne Montrachet'>Château de Chassagne Montrachet</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/chateau-montrachet.php' title='Château Montrachet'>Château Montrachet</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/contact.php' title='Contact'>Contact</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/galerie-photo.php' title='Galerie Photo'>Galerie Photo</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/vins-rouges-fermentation.php' title='La fermentation'>La fermentation</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/vins-blancs-la-fermentation.php' title='La fermentation'>La fermentation</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/la-presse.php' title='La presse'>La presse</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/la-taille.php' title='la taille'>la taille</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/la-vinification-la-vigne.php' title='La Vinification La Vigne'>La Vinification La Vigne</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/la-vinification-vins-blancs.php' title='La Vinification Vins Blancs'>La Vinification Vins Blancs</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/la-vinification-vins-rouges.php' title='La Vinification Vins Rouges'>La Vinification Vins Rouges</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/les-vendanges.php' title='Les vendanges'>Les vendanges</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/lutte-raisonnee.php' title='Lutte Raisonnée'>Lutte Raisonnée</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/maceration-a-froid.php' title='Macération à froid'>Macération à froid</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/michel-picard.php' title='Michel Picard'>Michel Picard</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/nos-savoir-faire-eleveur.php' title='Nos Savoir Faire Eleveur'>Nos Savoir Faire Eleveur</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/nos-savoir-faire-vigneron.php' title='Nos Savoir Faire Vigneron'>Nos Savoir Faire Vigneron</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/nos-savoir-faire-vinificateur.php' title='Nos Savoir Faire Vinificateur'>Nos Savoir Faire Vinificateur</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/presentation-genese.php' title='Présentation Genèse'>Présentation Genèse</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/table-hotes.php' title='Table d'hôtes'>Table d'hôtes</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/table-hote-beaune.php' title='Table hôte Beaune'>Table hôte Beaune</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/table-hote-bourgogne.php' title='Table hôte Bourgogne'>Table hôte Bourgogne</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/vin-de-bourgogne.php' title='Vin de Bourgogne'>Vin de Bourgogne</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/&quotmaisons.php' title='&quot;Maisons ... de vin&quot; - Bourgogne Aujourd&#39;hui avril-mai 2007'>&quot;Maisons ... de vin&quot; - Bourgogne Aujourd&#39;hui avril-mai 2007</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/&quotmaisons-d&#39hotes-option-design&quot----ideat-magazine-mars-avril-2007.php' title='&quot;Maisons d&#39;hôtes, option design&quot; - IDEAT Magazine mars-avril 2007'>&quot;Maisons d&#39;hôtes, option design&quot; - IDEAT Magazine mars-avril 2007</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/&quotun-anniversaire-dignement-celebre&quot-au-chateau-de-chassagne-montrachet----revue-pierre-actual-janv-2007.php' title='&quot;Un anniversaire dignement célébré&quot; au Château de Chassagne-Montrachet - Revue Pierre Actual (janv 2007)'>&quot;Un anniversaire dignement célébré&quot; au Château de Chassagne-Montrachet - Revue Pierre Actual (janv 2007)</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/a-partir-du-9-janvier-venez-decouvrir-les-oeuvres-de-michel-lienard-au-chateau-de-chassagne-montrachet.php' title='A partir du 9 janvier, venez découvrir les oeuvres de Michel Lienard au Château de Chassagne-Montrachet.'>A partir du 9 janvier, venez découvrir les oeuvres de Michel Lienard au Château de Chassagne-Montrachet.</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/a-partir-du-9-janvier-venez-decouvrir-les-oeuvres-michel-lienard-au-chateau-de-chassagne-montrachet.php' title='A partir du 9 janvier, venez découvrir les oeuvres Michel Lienard au Château de Chassagne-Montrachet.'>A partir du 9 janvier, venez découvrir les oeuvres Michel Lienard au Château de Chassagne-Montrachet.</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/artravel-avril/mai-2007---le-chateau-de-chassagne-montrachet-ouvre-ses-portes.php' title='ARTRAVEL avril/mai 2007 - 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VSD N°1516 - Du 13 au 19 septembre 2006</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/nos-vins-selectionnes-dans-le-guide-hachette-des-vins-2005.php' title='Nos vins sélectionnés dans le Guide Hachette des Vins 2005'>Nos vins sélectionnés dans le Guide Hachette des Vins 2005</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/nos-vins-selectionnes-dans-le-guide-hachette-des-vins-2006.php' title='Nos vins sélectionnés dans le Guide Hachette des Vins 2006'>Nos vins sélectionnés dans le Guide Hachette des Vins 2006</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/nouvelle-exposition-au-chateau-de-chassagne-montrachet-isabelle-marin.php' title='Nouvelle exposition au Château de Chassagne-Montrachet: Isabelle Marin'>Nouvelle exposition au Château de Chassagne-Montrachet: Isabelle Marin</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/oenotourisme-francine-picard-presidente-de-l&#39association-clos-mosaïc.php' title='Oenotourisme: Francine Picard présidente de l&#39;association Clos Mosaïc.'>Oenotourisme: Francine Picard présidente de l&#39;association Clos Mosaïc.</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/pierre-jaffard-expose-au-chateau-de-chassagne-montrachet-en-mai.php' title='Pierre JAFFARD expose au Château de Chassagne-Montrachet en Mai'>Pierre JAFFARD expose au Château de Chassagne-Montrachet en Mai</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/point-sur-l&#39elevage-du-millesime-2006-dans-les-caves-du-chateau-de-chassagne-montrachet.php' title='Point sur l&#39;élévage du millésime 2006 dans les caves du Château de Chassagne-Montrachet'>Point sur l&#39;élévage du millésime 2006 dans les caves du Château de Chassagne-Montrachet</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/revue-de-presse-2006-les-vins-michel-picard-mis-en-avant-dans-la-presse-francaise.php' title='Revue de Presse 2006 Les vins Michel Picard mis en avant dans la presse française...'>Revue de Presse 2006 Les vins Michel Picard mis en avant dans la presse française...</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/selection-2007--cave-de-prestige-du-bureau-interprofessionel-des-vins-de-bourgogne.php' title='Selection 2007 -CAVE DE PRESTIGE du Bureau Interprofessionel des Vins de Bourgogne'>Selection 2007 -CAVE DE PRESTIGE du Bureau Interprofessionel des Vins de Bourgogne</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/selection-de-la-maison-des-vins-de-la-cote-chalonnaise---printemps-et-automne-2006.php' title='Selection de la Maison des vins de la Côte Chalonnaise - Printemps et Automne 2006'>Selection de la Maison des vins de la Côte Chalonnaise - Printemps et Automne 2006</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/selection-des-burgondia-d&#39or-2006-vins-michel-picard-recompenses.php' title='Selection des Burgondia d&#39;Or 2006 Vins Michel Picard récompensés'>Selection des Burgondia d&#39;Or 2006 Vins Michel Picard récompensés</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/suite-en-chassagne-montrachet.php' title='SUITE EN CHASSAGNE-MONTRACHET... 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