Maison Michel Picard
Château de Chassagne Montrachet
Les Vins Rouges
La Macération à Froid
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Chaque étape de la vinification vise à extraire les arômes, à peaufiner les tanins, à enrichir la matière…Nos cuves en inox, spécialement concues par Michel Picard permettent d'extraire délicatement et naturellement les arômes, les précurseurs d'arômes, la couleur et les bons tanins ; cette macération pré-fermentaire à froid dure 8 à 10 jours pendant lesquels les parties solides du raisin baignent dans le jus, intercalés qu'ils sont entre 2 couches de jus, et ce grâce à la présence de grilles qui séparent notre cuve en 2 parties…La cuve est refroidie grâce à un système d’écoulement d'eau froide autour des cuves en inox ! |
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