Maison Michel Picard - Château de Chassagne MontRachet
BOURGOGNE HAUTES CÔTES DE BEAUNE 2006
SCEV du Château - Domaine Michel Picard
TERROIR
TERROIR :Bourgogne Cépage 100% pinot noir Sol argilo-calcaire
VINIFICATION & ELEVAGE
VINIFICATION :Récolte manuelle et mécanique, tri sélectif des raisins, égrappage total. Macération pré-fermantaire à froid (6-8°) de 5 à 8 jours. Cuvaison en cuve inox avec chapeau immergé, pas de pigeage mais délestage et remontage pendant la fermentation. Fermentation à température controlée (25-28°). Macération totale de 15-20 jours. Pressurage pneumatique pour obtenir le vin de presse.
ELEVAGE : Elevage sur lies fines en cuve inox pendant 9 à 11 mois.
DEGUSTATION
OEIL :Rouge rubis franc et brillant
NEZ :Bouquet de cerises et de fraises des bois avec une touche de sous-bois. Nez fin et élégant
BOUCHE :Attaque souple qui conduit à une matière dense aux tanins présents mais ronds qui se prolongent sur une finale fruitée.
ALLIANCE METS ET VIN
ALLIANCE METS ET VIN :Ce vin pourra être servi sur une côte de porc charcutière, une viande blanche cuisinée ou un lapin chasseur. Température de service: 12-14°
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