Maison Michel Picard
Château de Chassagne Montrachet
Les Vins Blancs
La Fermentation
|
Les grappes entières de raisins, triées, sont placées dans un pressoir pneumatique qui assure une extraction optimale du moût, en permettant d'obtenir des bourbes très fines, riches en potentiel arômatique. Le moût non débourbé ainsi recueilli est aussitôt entonné en fût de chêne. Au minimum 1/3 d’entre eux sont neufs, les deux autres tiers sont des fûts de 1 à 3 ans. La phase active de la fermentation alcoolique qui s'étend sur un mois est quotidiennement accompagnée de bâtonnages destinés à mettre en suspension les lies alors obtenues. Celles-ci viendront enrichir le bouquet en plus des bourbes légères. Durant la phase d'élevage qui suit, ces bâtonnages seront poursuivis au minimum une fois par semaine.
|
 Adobe Flash Player 10
Pour le visiter vous avez besoin du Flash Player 8 de Macromedia, un plug-in qui vous permettra d'accéder à tout le contenu de ce site et de nombreux autres sites. Vous devez téléchargez Flash Mediaplayer en cliquant sur l'image suivante :
|
|