La fermentation - Maison Michel Picard

<h1>Maison Michel Picard</h1> <h2>Château de Chassagne Montrachet</h2> <h3>Les Vins Blancs</h3> La Fermentation <table><tr><td> Les grappes entières de raisins, triées, sont placées dans un pressoir pneumatique qui assure une extraction optimale du moût, en permettant d'obtenir des bourbes très fines, riches en potentiel arômatique. Le moût non débourbé ainsi recueilli est aussitôt entonné en fût de chêne. Au minimum 1/3 d’entre eux sont neufs, les deux autres tiers sont des fûts de 1 à 3 ans. La phase active de la fermentation alcoolique qui s'étend sur un mois est quotidiennement accompagnée de bâtonnages destinés à mettre en suspension les lies alors obtenues. Celles-ci viendront enrichir le bouquet en plus des bourbes légères. Durant la phase d'élevage qui suit, ces bâtonnages seront poursuivis au minimum une fois par semaine. </td> </tr> </table> <a href='http://www.michelpicard.com/en/' title='Maison Michel Picard English Version'>English Version</a><a href='http://www.michelpicard.com/fr/accueil.php' title='Accueil'>Accueil</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/chateau-chassagne.php' title='Château Chassagne'>Château Chassagne</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/chateau-chassagne-montrachet.php' title='Chateau Chassagne Montrachet'>Chateau Chassagne Montrachet</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/chateau-de-chassagne-montrachet.php' title='Château de Chassagne Montrachet'>Château de Chassagne Montrachet</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/chateau-montrachet.php' title='Château Montrachet'>Château Montrachet</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/contact.php' title='Contact'>Contact</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/galerie-photo.php' title='Galerie Photo'>Galerie Photo</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/vins-rouges-fermentation.php' title='La fermentation'>La fermentation</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/vins-blancs-la-fermentation.php' title='La fermentation'>La fermentation</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/la-presse.php' title='La presse'>La presse</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/la-taille.php' title='la taille'>la taille</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/la-vinification-la-vigne.php' title='La Vinification La Vigne'>La Vinification La Vigne</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/la-vinification-vins-blancs.php' title='La Vinification Vins Blancs'>La Vinification Vins Blancs</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/la-vinification-vins-rouges.php' title='La Vinification Vins Rouges'>La Vinification Vins Rouges</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/les-vendanges.php' title='Les vendanges'>Les vendanges</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/lutte-raisonnee.php' title='Lutte Raisonnée'>Lutte Raisonnée</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/maceration-a-froid.php' title='Macération à froid'>Macération à froid</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/michel-picard.php' title='Michel Picard'>Michel Picard</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/nos-savoir-faire-eleveur.php' title='Nos Savoir Faire Eleveur'>Nos Savoir Faire Eleveur</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/nos-savoir-faire-vigneron.php' title='Nos Savoir Faire Vigneron'>Nos Savoir Faire Vigneron</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/nos-savoir-faire-vinificateur.php' title='Nos Savoir Faire Vinificateur'>Nos Savoir Faire Vinificateur</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/presentation-genese.php' title='Présentation Genèse'>Présentation Genèse</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/table-hotes.php' title='Table d'hôtes'>Table d'hôtes</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/table-hote-beaune.php' title='Table hôte Beaune'>Table hôte Beaune</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/table-hote-bourgogne.php' title='Table hôte Bourgogne'>Table hôte Bourgogne</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/vin-de-bourgogne.php' title='Vin de Bourgogne'>Vin de Bourgogne</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/&quotmaisons.php' title='&quot;Maisons ... de vin&quot; - Bourgogne Aujourd&#39;hui avril-mai 2007'>&quot;Maisons ... de vin&quot; - Bourgogne Aujourd&#39;hui avril-mai 2007</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/&quotmaisons-d&#39hotes-option-design&quot----ideat-magazine-mars-avril-2007.php' title='&quot;Maisons d&#39;hôtes, option design&quot; - IDEAT Magazine mars-avril 2007'>&quot;Maisons d&#39;hôtes, option design&quot; - IDEAT Magazine mars-avril 2007</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/&quotun-anniversaire-dignement-celebre&quot-au-chateau-de-chassagne-montrachet----revue-pierre-actual-janv-2007.php' title='&quot;Un anniversaire dignement célébré&quot; au Château de Chassagne-Montrachet - Revue Pierre Actual (janv 2007)'>&quot;Un anniversaire dignement célébré&quot; au Château de Chassagne-Montrachet - Revue Pierre Actual (janv 2007)</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/a-partir-du-9-janvier-venez-decouvrir-les-oeuvres-de-michel-lienard-au-chateau-de-chassagne-montrachet.php' title='A partir du 9 janvier, venez découvrir les oeuvres de Michel Lienard au Château de Chassagne-Montrachet.'>A partir du 9 janvier, venez découvrir les oeuvres de Michel Lienard au Château de Chassagne-Montrachet.</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/a-partir-du-9-janvier-venez-decouvrir-les-oeuvres-michel-lienard-au-chateau-de-chassagne-montrachet.php' title='A partir du 9 janvier, venez découvrir les oeuvres Michel Lienard au Château de Chassagne-Montrachet.'>A partir du 9 janvier, venez découvrir les oeuvres Michel Lienard au Château de Chassagne-Montrachet.</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/artravel-avril/mai-2007---le-chateau-de-chassagne-montrachet-ouvre-ses-portes.php' title='ARTRAVEL avril/mai 2007 - 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Chassagne-Montrachet blanc &#39;En Pimont&#39;</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/les-bourgognes-michel-picard-et-le-chateau-de-chassagne-montrachet-mis-en-avant-dans-bourgogne-aujourd&#39hui-08/09-2007.php' title='Les Bourgognes Michel Picard et le Château de Chassagne-Montrachet mis en avant dans BOURGOGNE AUJOURD&#39;HUI (08/09 2007)'>Les Bourgognes Michel Picard et le Château de Chassagne-Montrachet mis en avant dans BOURGOGNE AUJOURD&#39;HUI (08/09 2007)</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/les-chambres-et-les-suites-les-plus-sympas.php' title='Les chambres et les suites les plus sympas.... Capital n°177 - Juin 2006'>Les chambres et les suites les plus sympas.... 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VSD N°1516 - Du 13 au 19 septembre 2006</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/nos-vins-selectionnes-dans-le-guide-hachette-des-vins-2005.php' title='Nos vins sélectionnés dans le Guide Hachette des Vins 2005'>Nos vins sélectionnés dans le Guide Hachette des Vins 2005</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/nos-vins-selectionnes-dans-le-guide-hachette-des-vins-2006.php' title='Nos vins sélectionnés dans le Guide Hachette des Vins 2006'>Nos vins sélectionnés dans le Guide Hachette des Vins 2006</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/nouvelle-exposition-au-chateau-de-chassagne-montrachet-isabelle-marin.php' title='Nouvelle exposition au Château de Chassagne-Montrachet: Isabelle Marin'>Nouvelle exposition au Château de Chassagne-Montrachet: Isabelle Marin</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/oenotourisme-francine-picard-presidente-de-l&#39association-clos-mosaïc.php' title='Oenotourisme: Francine Picard présidente de l&#39;association Clos Mosaïc.'>Oenotourisme: Francine Picard présidente de l&#39;association Clos Mosaïc.</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/pierre-jaffard-expose-au-chateau-de-chassagne-montrachet-en-mai.php' title='Pierre JAFFARD expose au Château de Chassagne-Montrachet en Mai'>Pierre JAFFARD expose au Château de Chassagne-Montrachet en Mai</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/point-sur-l&#39elevage-du-millesime-2006-dans-les-caves-du-chateau-de-chassagne-montrachet.php' title='Point sur l&#39;élévage du millésime 2006 dans les caves du Château de Chassagne-Montrachet'>Point sur l&#39;élévage du millésime 2006 dans les caves du Château de Chassagne-Montrachet</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/revue-de-presse-2006-les-vins-michel-picard-mis-en-avant-dans-la-presse-francaise.php' title='Revue de Presse 2006 Les vins Michel Picard mis en avant dans la presse française...'>Revue de Presse 2006 Les vins Michel Picard mis en avant dans la presse française...</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/selection-2007--cave-de-prestige-du-bureau-interprofessionel-des-vins-de-bourgogne.php' title='Selection 2007 -CAVE DE PRESTIGE du Bureau Interprofessionel des Vins de Bourgogne'>Selection 2007 -CAVE DE PRESTIGE du Bureau Interprofessionel des Vins de Bourgogne</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/selection-de-la-maison-des-vins-de-la-cote-chalonnaise---printemps-et-automne-2006.php' title='Selection de la Maison des vins de la Côte Chalonnaise - Printemps et Automne 2006'>Selection de la Maison des vins de la Côte Chalonnaise - Printemps et Automne 2006</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/selection-des-burgondia-d&#39or-2006-vins-michel-picard-recompenses.php' title='Selection des Burgondia d&#39;Or 2006 Vins Michel Picard récompensés'>Selection des Burgondia d&#39;Or 2006 Vins Michel Picard récompensés</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/suite-en-chassagne-montrachet.php' title='SUITE EN CHASSAGNE-MONTRACHET... 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