La fermentation - Maison Michel Picard

<h1>Maison Michel Picard</h1> <h2>Château de Chassagne Montrachet</h2> <h3>Les Vins Rouges</h3> La Fermentation <table><tr><td> Notre souhait reste l’extraction des arômes en douceur ; raison pour laquelle la température de nos cuves durant la fermentation ne dépasse jamais 25°C. Les raisins, le jus ne sont ainsi jamais brusqués….le travail de l'oenologue devenant de plus en plus précis et passionnant.</td> </tr> </table> <a href='http://www.michelpicard.com/en/' title='Maison Michel Picard English Version'>English Version</a><a href='http://www.michelpicard.com/fr/accueil.php' title='Accueil'>Accueil</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/chateau-chassagne.php' title='Château Chassagne'>Château Chassagne</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/chateau-chassagne-montrachet.php' title='Chateau Chassagne Montrachet'>Chateau Chassagne Montrachet</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/chateau-de-chassagne-montrachet.php' title='Château de Chassagne Montrachet'>Château de Chassagne Montrachet</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/chateau-montrachet.php' title='Château Montrachet'>Château Montrachet</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/contact.php' title='Contact'>Contact</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/galerie-photo.php' title='Galerie Photo'>Galerie Photo</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/vins-rouges-fermentation.php' title='La fermentation'>La fermentation</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/vins-blancs-la-fermentation.php' title='La fermentation'>La fermentation</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/la-presse.php' title='La presse'>La presse</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/la-taille.php' title='la taille'>la taille</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/la-vinification-la-vigne.php' title='La Vinification La Vigne'>La Vinification La Vigne</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/la-vinification-vins-blancs.php' title='La Vinification Vins Blancs'>La Vinification Vins Blancs</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/la-vinification-vins-rouges.php' title='La Vinification Vins Rouges'>La Vinification Vins Rouges</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/les-vendanges.php' title='Les vendanges'>Les vendanges</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/lutte-raisonnee.php' title='Lutte Raisonnée'>Lutte Raisonnée</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/maceration-a-froid.php' title='Macération à froid'>Macération à froid</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/michel-picard.php' title='Michel Picard'>Michel Picard</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/nos-savoir-faire-eleveur.php' title='Nos Savoir Faire Eleveur'>Nos Savoir Faire Eleveur</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/nos-savoir-faire-vigneron.php' title='Nos Savoir Faire Vigneron'>Nos Savoir Faire Vigneron</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/nos-savoir-faire-vinificateur.php' title='Nos Savoir Faire Vinificateur'>Nos Savoir Faire Vinificateur</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/presentation-genese.php' title='Présentation Genèse'>Présentation Genèse</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/table-hotes.php' title='Table d'hôtes'>Table d'hôtes</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/table-hote-beaune.php' title='Table hôte Beaune'>Table hôte Beaune</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/table-hote-bourgogne.php' title='Table hôte Bourgogne'>Table hôte Bourgogne</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/vin-de-bourgogne.php' title='Vin de Bourgogne'>Vin de Bourgogne</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/&quotmaisons.php' title='&quot;Maisons ... de vin&quot; - Bourgogne Aujourd&#39;hui avril-mai 2007'>&quot;Maisons ... de vin&quot; - Bourgogne Aujourd&#39;hui avril-mai 2007</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/&quotmaisons-d&#39hotes-option-design&quot----ideat-magazine-mars-avril-2007.php' title='&quot;Maisons d&#39;hôtes, option design&quot; - IDEAT Magazine mars-avril 2007'>&quot;Maisons d&#39;hôtes, option design&quot; - IDEAT Magazine mars-avril 2007</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/&quotun-anniversaire-dignement-celebre&quot-au-chateau-de-chassagne-montrachet----revue-pierre-actual-janv-2007.php' title='&quot;Un anniversaire dignement célébré&quot; au Château de Chassagne-Montrachet - Revue Pierre Actual (janv 2007)'>&quot;Un anniversaire dignement célébré&quot; au Château de Chassagne-Montrachet - Revue Pierre Actual (janv 2007)</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/a-partir-du-9-janvier-venez-decouvrir-les-oeuvres-de-michel-lienard-au-chateau-de-chassagne-montrachet.php' title='A partir du 9 janvier, venez découvrir les oeuvres de Michel Lienard au Château de Chassagne-Montrachet.'>A partir du 9 janvier, venez découvrir les oeuvres de Michel Lienard au Château de Chassagne-Montrachet.</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/a-partir-du-9-janvier-venez-decouvrir-les-oeuvres-michel-lienard-au-chateau-de-chassagne-montrachet.php' title='A partir du 9 janvier, venez découvrir les oeuvres Michel Lienard au Château de Chassagne-Montrachet.'>A partir du 9 janvier, venez découvrir les oeuvres Michel Lienard au Château de Chassagne-Montrachet.</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/artravel-avril/mai-2007---le-chateau-de-chassagne-montrachet-ouvre-ses-portes.php' title='ARTRAVEL avril/mai 2007 - Le Château de Chassagne-Montrachet ouvre ses portes...'>ARTRAVEL avril/mai 2007 - Le Château de Chassagne-Montrachet ouvre ses portes...</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/bus-et-car-supplement-le-copilote-decembre-2006-cap-au-sud-la-prestigieuse-cote-de-beaune.php' title='BUS et CAR Supplément (Le Copilote) Décembre 2006 Cap au sud, la prestigieuse Côte de Beaune...'>BUS et CAR Supplément (Le Copilote) Décembre 2006 Cap au sud, la prestigieuse Côte de Beaune...</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/business-traveller-awards-2006---saint-aubin-1er-cru-le-charmois-blanc-recompense.php' title='Business Traveller Awards 2006 - Saint-Aubin 1er Cru Le Charmois blanc récompensé...'>Business Traveller Awards 2006 - Saint-Aubin 1er Cru Le Charmois blanc récompensé...</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/chardonnay-du-monde-2006-et-mondial-du-ponit-noir-2006-nos-vins-recompenses.php' title='Chardonnay du Monde 2006 et Mondial du Ponit Noir 2006: Nos vins récompensés'>Chardonnay du Monde 2006 et Mondial du Ponit Noir 2006: Nos vins récompensés</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/chardonnay-du-monde-2007-medailles-d&#39argent-et-de-bronze-pour-la-maison-michel-picard.php' title='CHARDONNAY DU MONDE 2007: Médailles d&#39;Argent et de Bronze pour la Maison Michel PICARD'>CHARDONNAY DU MONDE 2007: Médailles d&#39;Argent et de Bronze pour la Maison Michel PICARD</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/chateau-design---tendances-la-revue-des-comptoirs-hors-serie-novembre-2006.php' title='Chateau Design - 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L&#39;officiel de la couture et de la mode de Paris (Octobre 2006)'>DANS LES VIGNES... L&#39;officiel de la couture et de la mode de Paris (Octobre 2006)</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/decanter-magazine---guide-d&#39achat-pommard-et-volnay-1er-cru-2004-numero-de-mars-2007.php' title='DECANTER Magazine - Guide d&#39;achat Pommard et Volnay 1er Cru 2004 (Numéro de Mars 2007)'>DECANTER Magazine - Guide d&#39;achat Pommard et Volnay 1er Cru 2004 (Numéro de Mars 2007)</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/des-fleurs-au-chateau-de-chassagne-montrachet-jusqu&#39au-18-septembre-2007.php' title='Des Fleurs au Château de Chassagne-Montrachet jusqu&#39;au 18 Septembre 2007'>Des Fleurs au Château de Chassagne-Montrachet jusqu&#39;au 18 Septembre 2007</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/des-vins-michel-picard-degustes-au-sommet-de-la-paix-entre-les-deux-corees!.php' title='Des vins Michel Picard dégustés au sommet de la paix entre les deux Corées!'>Des vins Michel Picard dégustés au sommet de la paix entre les deux Corées!</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/deux-vins-michel-picard-cites-en-degustation-prestige-dans-la-revue-sommelier-international.php' title='Deux vins Michel Picard cités en dégustation prestige dans la revue Sommelier International'>Deux vins Michel Picard cités en dégustation prestige dans la revue Sommelier International</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/dormir-parmi-les-vignes---l&#39express-02-08-aout-2007.php' title='Dormir parmi les vignes - L&#39;express 02-08 Août 2007'>Dormir parmi les vignes - L&#39;express 02-08 Août 2007</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/duo-d&#39artistes-au-chateau-de-chassagne-montrachet.php' title='Duo d&#39;Artistes au Château de Chassagne-Montrachet'>Duo d&#39;Artistes au Château de Chassagne-Montrachet</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/exposition-d&#39aquarelles-au-chateau-de-chassagne-montrachet.php' title='Exposition d&#39;Aquarelles au Château de Chassagne-Montrachet'>Exposition d&#39;Aquarelles au Château de Chassagne-Montrachet</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/figaro-magazine---6-avril-2007-vin-special-bourgogne-et-tourisme.php' title='FIGARO Magazine - 6 avril 2007 VIN Spécial Bourgogne et tourisme...'>FIGARO Magazine - 6 avril 2007 VIN Spécial Bourgogne et tourisme...</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/francine-picard-repond-aux-questions-de-sommelier-international.php' title='Francine Picard répond aux questions de Sommelier International'>Francine Picard répond aux questions de Sommelier International</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/guide-d&#39achat-revue-bourgogne-aujourd&#39hui-dec-2006/janv-2007.php' title='GUIDE D&#39;ACHAT Revue Bourgogne Aujourd&#39;hui (Dec 2006/Janv 2007)'>GUIDE D&#39;ACHAT Revue Bourgogne Aujourd&#39;hui (Dec 2006/Janv 2007)</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/guide-d&#39achat-revue-bourgogne-aujourd&#39hui-fev/mars-2007.php' title='GUIDE D&#39;ACHAT Revue Bourgogne Aujourd&#39;hui (Fev/Mars 2007)'>GUIDE D&#39;ACHAT Revue Bourgogne Aujourd&#39;hui (Fev/Mars 2007)</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/guide-hachette-des-vins-2007-les-vins-michel-picard-selectionnes.php' title='GUIDE HACHETTE DES VINS 2007 Les vins Michel Picard sélectionnés'>GUIDE HACHETTE DES VINS 2007 Les vins Michel Picard sélectionnés</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/hotes-sweet-home.php' title='Hôtes sweet home... 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Chassagne-Montrachet blanc &#39;En Pimont&#39;</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/les-bourgognes-michel-picard-et-le-chateau-de-chassagne-montrachet-mis-en-avant-dans-bourgogne-aujourd&#39hui-08/09-2007.php' title='Les Bourgognes Michel Picard et le Château de Chassagne-Montrachet mis en avant dans BOURGOGNE AUJOURD&#39;HUI (08/09 2007)'>Les Bourgognes Michel Picard et le Château de Chassagne-Montrachet mis en avant dans BOURGOGNE AUJOURD&#39;HUI (08/09 2007)</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/les-chambres-et-les-suites-les-plus-sympas.php' title='Les chambres et les suites les plus sympas.... Capital n°177 - Juin 2006'>Les chambres et les suites les plus sympas.... 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VSD N°1516 - Du 13 au 19 septembre 2006</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/nos-vins-selectionnes-dans-le-guide-hachette-des-vins-2005.php' title='Nos vins sélectionnés dans le Guide Hachette des Vins 2005'>Nos vins sélectionnés dans le Guide Hachette des Vins 2005</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/nos-vins-selectionnes-dans-le-guide-hachette-des-vins-2006.php' title='Nos vins sélectionnés dans le Guide Hachette des Vins 2006'>Nos vins sélectionnés dans le Guide Hachette des Vins 2006</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/nouvelle-exposition-au-chateau-de-chassagne-montrachet-isabelle-marin.php' title='Nouvelle exposition au Château de Chassagne-Montrachet: Isabelle Marin'>Nouvelle exposition au Château de Chassagne-Montrachet: Isabelle Marin</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/oenotourisme-francine-picard-presidente-de-l&#39association-clos-mosaïc.php' title='Oenotourisme: Francine Picard présidente de l&#39;association Clos Mosaïc.'>Oenotourisme: Francine Picard présidente de l&#39;association Clos Mosaïc.</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/pierre-jaffard-expose-au-chateau-de-chassagne-montrachet-en-mai.php' title='Pierre JAFFARD expose au Château de Chassagne-Montrachet en Mai'>Pierre JAFFARD expose au Château de Chassagne-Montrachet en Mai</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/point-sur-l&#39elevage-du-millesime-2006-dans-les-caves-du-chateau-de-chassagne-montrachet.php' title='Point sur l&#39;élévage du millésime 2006 dans les caves du Château de Chassagne-Montrachet'>Point sur l&#39;élévage du millésime 2006 dans les caves du Château de Chassagne-Montrachet</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/revue-de-presse-2006-les-vins-michel-picard-mis-en-avant-dans-la-presse-francaise.php' title='Revue de Presse 2006 Les vins Michel Picard mis en avant dans la presse française...'>Revue de Presse 2006 Les vins Michel Picard mis en avant dans la presse française...</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/selection-2007--cave-de-prestige-du-bureau-interprofessionel-des-vins-de-bourgogne.php' title='Selection 2007 -CAVE DE PRESTIGE du Bureau Interprofessionel des Vins de Bourgogne'>Selection 2007 -CAVE DE PRESTIGE du Bureau Interprofessionel des Vins de Bourgogne</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/selection-de-la-maison-des-vins-de-la-cote-chalonnaise---printemps-et-automne-2006.php' title='Selection de la Maison des vins de la Côte Chalonnaise - Printemps et Automne 2006'>Selection de la Maison des vins de la Côte Chalonnaise - Printemps et Automne 2006</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/selection-des-burgondia-d&#39or-2006-vins-michel-picard-recompenses.php' title='Selection des Burgondia d&#39;Or 2006 Vins Michel Picard récompensés'>Selection des Burgondia d&#39;Or 2006 Vins Michel Picard récompensés</a> <a href='http://www.michelpicard.com/fr/suite-en-chassagne-montrachet.php' title='SUITE EN CHASSAGNE-MONTRACHET... 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